Критская кухня

Крит — плодородный остров. Не только с точки зрения своей культуры, но, безусловно, и с точки зрения его почвы. Культурные аспекты критской жизни чрезвычайно специфичны, но те факторы, которые относятся к кулинарной культуре местности, по крайней мере, являются преобладающими. На Крите язык пищи — это общий язык, который говорит о простоте и универсальности в одно и то же время. Критская кухня восхитительна: она здоровая и красочная. Столы на Крите ежедневно накрываются обильной и вкусной едой, которую легко приготовить и полезно потреблять.

Свежие овощи и фрукты, бобовые, молочные продукты, хлеб, рыба и мясо, оливковое масло, мед и местные травы в изобилии используются в критской кухне. Хотя критская кухня не считается высокой гастрономией, и, как правило, больше походит на крестьянскую со многими блюдами, приготовленными по одной тарелке или в духовке, где и заключается ее очарование: великолепный вкус обусловлен использованием свежих сезонных ингредиентов, выращенных в грунте, в основном, на самом острове. Количество солнца и богатая критская земля дают продуктам полный, богатый вкус, что делает излишним употребление дополнительных приправ. Знаменитое оливковое масло, лимонный сок и немножко соли с перцем и щепоткой орегано, как правило, делают многое.

Недавние научные исследования показали, что критяне, которые придерживаются традиционной критской диеты, живут дольше, здоровее в пожилом возрасте и меньше страдают сердечными заболеваниями и раком, чем люди в других странах западного мира. Этого должно быть достаточно.

Принимающая Вас семья Марис, имеет непосредственную связь с критской пищей, поскольку успешно управляет одной из лучших пекарен в районе Элунды и Агиос Николаоса: пекарня Мило (www.milo.com.gr). Здесь готовят самые вкусные местные сорта хлеба, пирожные, пироги и сладости. Вы можете попробовать некоторые из этих деликатесов во время вашего пребывания в Элунда Марис Виллас.

В пекарне Мило особое внимание уделяется традиционным критским изделиям:

Пропитанная сиропом выпечка, например, пахлава, кадайфи, галактобуреко, сарагли, бурекакия, пирог с грецким орехом и многие другие.
Сладкие и соленые сырные пироги различных форм и размеров с начинкой из белого (фета, мизитра) или желтого сыра (гравиера, кассери).
Калицунья — традиционные маленькие пирожные со сладкой, мягкой белой начинкой из сыра.
Ксеротигана — жареное крученое тесто, пропитанное медовым сиропом и посыпанное дроблеными обжаренными орехами.
Галатеро или цуреки — белый сладкий мягкий хлеб, приготовленный с молоком, ароматическими специями, фруктовым соком или орехами, традиционно потребляется на праздниках, таких как Пасха и Рождество.
В разделе хлеба вас ожидает широкий выбор, начиная от хлеба простого крестьянина и заканчивая двойным печеным паксимади.
Крестьянский хлеб «хорьятико» готовится из пшеницы, тогда как «прозименио», приготовленный на закваске, иногда смешивается с ячменем или овсом. Это самый вкусный хлеб … тяжелый, влажный и мягкий, желательно крупно нарезанный.
Паксимади с двойным выпеканием производится из ячменной или цельной пшеничной муки, которую выпекают, затем дают ей остыть, только для того, чтобы вновь поместить обратно в духовку при низкой температуре на несколько часов, для полной высушки. Первоначально этот вариант готовки использовался в качестве метода консервации, а теперь это очень вкусный и широко распространенный способ выпечки.
Доступные во всех формах и размерах, классика всех времен, без сомнения — ячменные сухари «дако» — пропитанные оливковым маслом со щепоткой соли и орегано, или же посыпанные давленным помидором и накрошенным сыром фета, они непревзойденны!